賣的超火爆的蘭花豆，竟然是這樣“煉”成的
發(fā)布時間：2018-09-06 來源：
我國是世界蘭花豆生產(chǎn)大國，種植面積、總產(chǎn)量居世界第一。
我廠采用的原料為甘肅青海一帶的黃皮蠶豆，而且要選擇顆粒飽滿，水分低，保存期長的豆豆。 因為用這種原料做出的蘭花豆金黃鮮亮，色澤勻稱，還伴有淡淡的蠶豆清香。加工過程一般要經(jīng)歷幾個過程：原料→篩選（去石頭、風選）→浸泡→開口→清洗→油炸→浸泡脫油→拌料→冷卻挑選→過金探→包裝。
關鍵控制點在于：浸泡。篩選后的蠶豆要投入浸泡池中浸泡，浸泡時間根據(jù)季節(jié)溫度變化而變化。在浸泡過程中蠶豆能否吸水膨脹，直接影響到了成品的酥脆度。
在油炸過程中，時間和溫度稍有變動就會影響口感。所以必須根據(jù)蠶豆水分而定合理控制油炸溫度和油炸時間。油炸后蠶豆浸入到冷油中浸泡，然后對蠶豆進行脫油處理，我們需要嚴控脫油時間，減少蠶豆中的油含量。
